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健康飲食專欄

2024-12-02
一鍋出三菜！營養師私藏「電鍋菜單」大公開

▲營養師許瓊月設計三道減重料理。 CNEWS匯流新聞網記者陳儀潔、韓羽婕、康弘昌、蔡霈偉 / 台北報導還在找命定減重菜單嗎？上次分享夏日減重飲食大受好評，小編再次加碼，請託營養師許瓊月，分享三道懶人減肥料理，還有國宴主廚雷議宗，來教大家怎麼用厲害電鍋完成厲害的料理。不過這次吃貨網美陳儀潔（小肥）想吃到料理可沒這麼容易！營養師為了幫大家提升減重觀念，準備了減重考題要來考驗小肥，想知道食譜和減重知識的朋友們，跟小編一起Let’s go。 影片▲ https://reurl.cc/Ovd6OD 炎炎夏日喝雞湯居然對減重有幫助？第一道料理是「薑黃唐辛雞煲湯」，營養師表示減重期間常常會想吃重口味的食物，但通常這類食物都較高油高鹽，這時候可以透過適量辛香料加持，來增添食物的風味。這道料理中就使用薑黃來入菜，但薑黃有什麼好處呢？營養師表示，人體處在較豐腴時，會容易產生發炎反應，薑黃不僅可以抗氧化還可以抗發炎，是減重很好的小幫手唷！ ▲使用厲害電鍋的內鍋，燉煮出這道「薑黃唐辛雞煲湯」。▼營養師許瓊月表示，薑黃是減重的小幫手。 雷師傅將辛香料加入內鍋拌炒，透過厲害電鍋的高導熱，拌炒出香氣，再用薑黃、醬油、五香粉醃漬去骨雞腿肉，加入鍋中炒香，再倒入高湯、蔬菜一起燉煮，在薑黃的加持下，湯頭看起來濃郁開胃，讓小肥都忍不住一口接一口，想打包回家呢！ ▲直接在厲害電鍋加熱拌炒，不用炒鍋也能煮出充滿鍋香味的料理。 除了使用內鍋燉煮，上面蒸層也可以同時烹調第二道料理「田園燕麥粉蒸魚」，有別於以往蒸肉粉使用米粉調配，這次為了達到減重和健康，特地使用燕麥粉來調配蒸肉粉。營養師表示，雖然燕麥也是澱粉，但因為有好的膳食纖維，用來裹粉營養提升，想知道配方是什麼嗎，小編賣個關子，仔細看看影片吧。 ▲使用厲害電鍋的蒸層，蒸煮「田園燕麥粉蒸魚」。▼營養師許瓊月表示，用燕麥粉製作蒸肉粉，成份更健康。 雷師傅將蔬菜均勻混合後鋪至蒸層，在把用全蛋、黑胡椒醃漬的鯛魚片，沾裹燕麥粉後擺上，之後淋上蜂蜜調味，在加入毛豆、番茄增加配色，蓋鍋後跟雞湯一起蒸煮八分鐘，色香味俱全的料理就完成了。裡面有非常多的蔬果還有富含蛋白質的鯛魚片，營養師也表示因為營養均衡，一道料理當一餐完全沒問題喔！ ▲雷師傅使用厲害電鍋，料理「田園燕麥粉蒸魚」 不只一鍋可以變兩菜，直接拿來當炒鍋也沒問題，像是第三道料理「水梨干貝絲瓜羹」就能用厲害電鍋完成；不只用水梨入菜，特別的是用白木耳取代勾芡，小編真是大開眼界；營養師提醒大家，平常在外面吃的勾芡類時候，往往會導致攝取過多不必要的澱粉，用白木耳露來取代勾芡的口感，不只口感加分，白木耳富含豐富的膠質和膳食纖維，還能增加飽足感，養顏美容又能幫助減重唷。 ▲用厲害電鍋製作的「水梨干貝絲瓜羹」。▼營養師許瓊月表示，用白木耳露來勾芡，可以減少熱量攝取，還可增加飽足感與膳食纖維 雷師傅直接在內鍋加入食用油後，加入絲瓜炒至熟化，因為厲害電鍋的隔熱防燙設計，操作起來很安全，直接在鍋中料理也完全沒問題。之後再加入干貝跟其餘食材炒香，最後加入適量柴魚高湯跟枸杞、鹽巴提鮮後，最後將整碗白木耳露通通倒進去，攪拌均勻後蓋蓋悶30秒即可美味上桌。吃貨小肥品嘗後表示，果汁的香氣在口中噴發，不只清爽美味，甜味都來自於原型食物，包裹鮮甜湯汁的絲瓜吃進嘴裡感覺非常順滑，簡直就是一道國宴料理，但製作方法卻非常的簡單，而且還很健康。 ▲營養師許瓊月準備的神祕考題，要來考驗大家的減重知識。學會這三道料理，就算不是專業主廚，有專業的電鍋也可以輕鬆完成喔。最後還有營養師出的減重小考題，從生活習慣到料理方法以及飲食問題通通都有，想要健康減重的人，請鎖定牛頭牌炊具YouTube頻道，你想知道的解答都在這唷！  
2024-12-02
316沒有比較保溫，鍋具達人透過實驗破解迷思

匯流新聞網記者許哲綱／台北報導冬天，人手一支保溫瓶，不論是外出活動或是上班，隨身攜帶保溫杯能即時解渴，又可減少使用一次性容器，但使用保溫杯時不僅選購前、使用時須留心，有業者訴求要買最好的瓶就要316保溫瓶，304與316差異在哪？316保溫瓶真的比較好嗎？鍋具達人透過實際測試，用實驗數據來教導消費者，應該如何挑選保溫瓶。隨著環保意識抬頭，隨身型保溫杯的使用越來越普及，牛頭牌炊具客服部襄理許毓庭提醒消費者在挑保溫杯時要選購符合衛生福利部標準的保溫杯材質，才不會有金屬中毒的疑慮，同時表示保溫瓶應該重視保溫效果，而不是被編號所迷惑，也透過實際測試，挑選三款分別為編號304以及編號316的保溫瓶進行測試，讓數據說話，編號與保溫效果並無絕對關係。從保溫實驗來看，發現304鋼材以及316鋼材的保溫瓶，不管經過3個小時或是6個小時的保溫，其保溫效果幾乎一樣，並非316鋼材才有高能的保溫效果，坊間某些品牌在廣告中刻意誤導316為醫療級鋼材，就是希望獲取更大利潤，混淆市場。鍋具達人建議，挑選保溫瓶首重四個要點，專業真空技術，主要關鍵技術是焊接及真空技術，保溫瓶內部結構的材質、夾層的材料、內膽為有接縫、無接縫的技術、電解效果…也都是影響的因素；再者保溫瓶裝滿熱水時，水位越高保溫的效果越佳，挑選瓶口較小的保溫瓶，因為保溫容器的口徑愈大、面積愈大，熱能量的散失就愈高，最後就是選擇密封塑料材質，不好的塑膠材質，除了影響密合度、造成溫度流失之外還會影響人體健康，掌握四個原則，只要保溫效果達標，就是好的保溫瓶。  
2024-12-02
316一定比較好嗎？揭開不鏽鋼鍋具的真相

新聞來源：聯合新聞網現代人健康環保意識抬頭，相對其他金屬和玻璃、陶瓷等材質，不鏽鋼具有健康、衛生、耐用、穩定、使用壽命長等特性，同時也是環保材質，友善地球，因此廣受消費者的喜愛。但是，不鏽鋼型號那麼多種，究竟應該如何選擇呢？ 許多民眾被誇大不實的廣告誤導， 316型號一定比304更好，甚至還賦予316不鏽鋼「醫療鋼」的封號。事實上，醫療用的手術刀大多採用420不鏽鋼，因為400系的不鏽鋼不含鎳，可以避免人體產生過敏反應，其高硬度的特性，也適合用來製作刀具。由此可見，廠家標榜316不鏽鋼等同於「醫療級」，只是一種誇大的行銷手法。不鏽鋼型號怎麼分？316原來是這樣用想要正確選擇適合的不鏽鋼型號，就要先了解不鏽鋼型號的分類標準。不鏽鋼依照組成元素，分為200系、300系、400系，無論是歐盟、美日或台灣，其實對食品容器不分材質都有一個嚴格的溶出測試標準，就是在95度高溫、0.5%檸檬酸的測試條件中，不可驗出鉛、鎘、砷等三種有毒物質，因此，無論是哪種型號的不鏽鋼，都不可能驗出上述有毒物質，安全健康有保障。不同型號的不鏽鋼，用途也不同。到底316不鏽鋼最常用在什麼地方呢？答案是，在高氯環境中使用，例如船舶工業、食品工業輸送管、化學原料廠等，在這類高腐蝕的環境中，必須是純度足的316才能適用。目前市售標榜316不鏽鋼的家庭用品，經實際檢驗，純度都是不足的。316比較好？別被廣告術語牽著走而在挑選廚房用品時，不鏽鋼也有一些先天性材料缺點，例如：要用油才不沾鍋(物理性不沾鍋)、容易焦黑、焦黑不易清洗、重量較重等問題，不管使用哪種型號的不鏽鋼，都會遇到相同的問題。許多廠家標榜316不鏽鋼比較好，消費者可從這幾點來判斷：316不鏽鋼是否不用油就能不沾鍋？是否比較不容易黑鍋？是否比較容易清洗？保溫瓶的保溫效果是否更好？一旦消費者經過理性思考，就能跳脫迷思，講究品質，不拘泥於型號。 5不原則 教你挑選鍋具不踩雷訪問深耕不鏽鋼市場多年的60年不鏽鋼專家牛頭牌建議民眾，在挑選不鏽鋼鍋具時可根據以下「5不原則」來判斷，這些原則適用於全球任何一個不鏽鋼品牌。1.不必刻意選擇不鏽鋼型號，因為只要經過檢驗的不鏽鋼，其安全性都比其他材質相對安全許多。2.不要選太輕、太薄的材質，因為一開火，太薄的材料一下子就焦黑了。3.不要選表面太粗糙的鍋具，這表示廠商表面處理工序太差，一旦鍋子焦黑會更難清洗。4.不要買需要養鍋的鍋具，無論是要用洗米水、醋清洗，或是要用油養鍋，這都表示廠商生產鍋具時，沒有洗淨工業用油。5.不要買鍋耳不牢、手握配重不順的鍋具，萬一燙傷或把手扭傷，得不償失，這也是低檔商品常會發生的狀況。至於什麼樣的鍋具才是真的優質耐用？就要看：1.鋼材表面研磨技術2.鋼板的厚度3.傳熱與儲熱的均勻度4.人體功學的手把配重設計等5.商品使用的功能性設計等……，不要被不鏽鋼型號和廣告術語牽著走，讓鋼鍋首選品牌—牛頭牌告訴你真相，為你守護全家人的幸福和健康。  
2024-12-02
304/306，不銹鋼在”炒”什麼？【2】

報導來源：蘋果日報隨著食安、健康越來越受到關注，３０４、３１６不銹鋼到底有甚麼差別？有品牌號稱「３１６=醫療級不銹鋼」？！甚至謊稱「用鹽酸測試」矇騙消費者。花俏的廣告語言是否代表真相？是所有消費者所關心的；畢竟，不銹鋼品質的優劣，攸關家人的食用安全，千萬馬虎不得。 這一次，我們邀請專家、透過成份分析、產品實驗、如何挑選不銹鋼鍋具，深入不銹鋼的世界，帶你一探究竟！撕開廣告的美麗糖衣 ３１６「不等於、不等於、不等於」醫療級不銹鋼 因為很重要，所以講三次「醫療級不銹鋼」感覺上好像比較高級，對不肖廠商來說，標榜「醫療級」的目的，當然是「可以賣比較貴、賺比較多」；可是，消費者花了大錢，買到品質不佳的產品，豈不是成了不折不扣的冤大頭？ 事實上，醫療級不銹鋼（例如手術刀）大多採用４００系不銹鋼，而家用製品，多採用３系列，並加入「鎳」提升延展性、可塑性、可焊性和韌性，適合拉伸加工，且更具不銹性和抗酸鹼腐蝕，美、日規格ＳＵＳ－３０４，最適合製造烹調鍋具、食品容器、醫療容器和餐具等。 由此可見，部分不肖廠商標榜３１６等於醫療級不銹鋼，完全是一種誇大的廣告手法，實在非常不可取！真相追追追 ３個實驗１個真理 不銹鋼保溫測試、高溫烹調測試、７２小時鹽霧測試收集市面３０４、３１６保溫杯、不銹鋼鍋，進行三項實驗測試，看了嚇一跳、以為開玩笑，原來「不是編號越高、品質越好」！怎麼會這樣？這不是開玩笑，讓我們用實驗證明給你看！實驗１：保溫測試 ３小時同步保溫測試，３０４及３１６保溫效果差異不大，不是編號越高保溫效果越好。實驗２：高溫烹調測試 高溫同步測試實驗中，顯然３１６鋼鍋更焦更黑！其實，鋼鍋是否耐高溫、好清洗，與編號無關，不銹鋼鍋的厚薄程度及真材實料，才是最重要的關鍵。實驗３：ＳＧＳ鹽霧測試 置入鹽水噴霧試驗機７２小時，３１６腐蝕面積在0.50∼1.00之間，３０４在0.02~0.05之間；相較之下，３０４腐蝕面積更小、更能抗銹抗腐蝕！ ６０年經驗、不銹鋼專家指出：ＳＧＳ只有一個鹽霧測試，有些廠商將「鹽霧」寫成「鹽酸」，差一字差很多；但實際通過ＳＧＳ鹽霧測試，您會發現３０４耐酸鹼測試比３１６更優，主要因為鋼材的耐腐蝕程度，肇因除了編號之外，鋼材表面處理的優劣更是重中之重。 由此可知，３１６不銹鋼也不完全是耐酸鹼的保障，這又是誇大的廣告手法！不銹鋼並非完全不生銹，只是比較不會生銹；另外，購買鍋具時，指定值得信賴的品牌，實在非常重要！免得聽廣告一支嘴胡纍纍，給人騙騙去！」  第一次買不銹鋼鍋具就上手 掌握３個ＹＥＳＹＥＳ！鋼材厚實，高保溫高儲熱 鋼材厚實不易黑鍋，滿足國人煎、炒、炸的需求，小火也可以保持高溫，少油煙、省瓦斯、縮短烹調時間。ＹＥＳ！拋光細緻，易清洗不卡垢 抛光不優、紋路太深不要買，粗糙的表面容易沾粘卡垢，焦黑後更難清洗。溫馨提醒：不銹鋼鍋趁熱更好洗喔！ＹＥＳ！選擇優質品牌，提供售後服務 上網查詢品牌傳承、是否提供售後服務…等，真正經過「時間」考驗的品牌，才夠優質。  
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